Konservēšana, marinēšana, sasalšana, žāvēšana un fermentācija ir labi zināmas augļu un dārzeņu saglabāšanas metodes turpmākai lietošanai. Ar zinātnes un inovāciju palīdzību šie procesi ir izmantoti paaudzēm un laika gaitā ir kļuvuši vienkāršāki un drošāki. Žāvēšana ar sasaldēšanu (žāvēšana sasalst) tagad ir mājas pārtikas saglabāšanas iespēja. Harwestright no Soltleiksitijas, Jūtā, 2018. gadā ieviesa mājas sasaldēšanas žāvēšanas vienību, kas izraisīja pārtikas preču zinātnieku zinātkāri. Lai arī tā joprojām ir retāk sastopama sadzīves ierīce, sasaldēšana kļūst par populāru pārtikas saglabāšanas metodi mājās, un šīs ierīces parādās dažos mazumtirgotājos.
Saldēti žāvēti dārzeņi zupai ar burkāniem, puraviem, seleriju, lovage, pastinokiem un pētersīļiem
Saldēšana žāvēšana nav jauns process. Process datēts ar 13 gadsimtiem līdz inku, izmantojot vienkāršu metodi kartupeļu saglabāšanai Andos. Pirmais patents tika izdots 1934. gadā. Otrā pasaules kara laikā tas tika izmantots, lai droši transportētu serumu un penicilīnu uz kaujas lauku. Piecdesmitajos un sešdesmitajos gados sasaldēšanu sāka uzskatīt par daudzfaritora instrumentu farmaceitiskai un pārtikas pārstrādei un kļuva par galveno kosmosa un militāro devu sastāvdaļu. Saldēšanas žāvēšana ir plaši izmantota pārtikas rūpniecībā, lai pagarinātu pārtikas glabāšanas laiku, saglabājot kvalitāti. Saldētie ēdieni kādu laiku darbojas biznesā, nodrošinot patērētājiem ātru ēdienu gatavošanu, sagatavotību ārkārtas situācijām un pārnēsājamām maltītēm. Arī sasaldētie ēdieni ir ērti, jo tos var ēst "tāpat kā" (izņemot neapstrādātu gaļu, mājputnus, jūras veltes un olas), pievieno tieši receptēm vai rehidrēt un izmantot kā svaigu.
Īsumā, sasaldēšanas žāvēšana darbojas, sasalstot materiālu, pēc tam samazinot spiedienu un sildot to tā, lai saldētais ūdens materiālā tieši pārvērstos tvaikā (sublimācijā). Šis process noņem 98-99% no mitruma pārtikā, padarot to par lielisku pārtikas saglabāšanas veidu. (Saldētu pārtikas produktu piemērs ir ogas komerciālās graudaugos, kas satur reālas ogas.) Saldētie ēdieni saglabā 97% no to barības vielām un dabiskajiem enzīmiem, kā arī oriģinālo garšu un krāsu [2]. Arī sasaldētie ēdieni ir patiešām labi viegli lietojami; Vienkārši pievienojiet ūdeni un pārtikas atgriešanos sākotnējā sasaldētajā stāvoklī. Tā kā gandrīz viss ūdens ir noņemts, sasaldētie ēdieni ir viegli, padarot tos par iecienītākajiem kempingiem un mugursomai. A 10- mārciņas ābolu maiss, kad tas ir svaigs, sver apmēram 1 mārciņu, kad ir žāvēts [3].
Saldēšana var radīt drošu, augstas kvalitātes ēdienu, ja vien ar to tiek rīkots pareizi pirms žāvēšanas un pēc paketes atvēršanas. Ir svarīgi atzīmēt, ka žāvēšana ar sasalšanu nenogalina baktērijas vai citus mikroorganismus; Neskatoties uz ekstrēmajiem sasalšanas žāvēšanas apstākļiem, tie joprojām ir dzīvotspējīgi, bet neaktīvi. Visas baktērijas vai mikroorganismi par neapstrādātu pārtiku pirms žāvēšanas ar sasaldēšanu tiks atkārtoti aktivizēti pēc rehidratācijas. Tāpēc ēdieni, kas tradicionāli tiek pagatavoti pirms patēriņa, arī pirms patēriņa jāgatavo, kā sasaldētus ēdienus ēdienus.
Saldēšanas žāvētāji nav izdomāti pārtikas dehidratori. Gan sasalšanas žāvētāji, gan dehidratori noņem mitrumu no pārtikas, lai mikroorganismi nevarētu augt un palēnināt fermentu darbību, savukārt dehidratori izmanto zemu karstumu un ventilatorus, lai noņemtu 80-90}% no mitruma no Food1. Kad pārtika ir dehidrēta, tā parasti sarūk un attīsta ādainu sajūtu un izskatu; Rehidratācija ir lēna, un ēdiens nevar atgriezties dabiskajā stāvoklī. Dehidratācija nemaina pārtikas produktu šķiedrvielu vai dzelzs saturu. Tomēr dehidratācija saglabāšanas laikā sadala vitamīnus un minerālvielas un saglabā mazāk uzturvērtības nekā sasaldētus ēdienus. Dehidratācijai ir tendence izraisīt vitamīnu A un C, tiamīna, riboflavīna un niacīna zudumu. [4]. Sakarā ar zemāku mitruma saturu, sasaldētā ēdiena derīguma termiņš ir 25 gadi [2], savukārt dehidrēta pārtikas glabāšanas laiks ir no 4 mēnešiem līdz 1 gadam [5]. Saldētie ēdieni ātrāk rehidratē un saglabā oriģinālo formu, tekstūru un krāsu. Ir daudz vairāk pārtikas produktu veidu, kurus var žāvēt nekā pārtikas produktus, kurus var dehidrēt [6]. Dehidrētus un sasaldētus žāvētus pārtikas produktus vislabāk uzglabā hermētiskos traukos ar skābekļa absorbētājiem ilgstošai uzglabāšanai. Tā kā dehidrētie pārtikas produkti lēnām rehidratē, tie viegli neuzsūc mitrumu, ja tie ir pakļauti mazāk nekā ideāliem apstākļiem; No otras puses, sasaldētus žāvētus ēdienus rīkojieties kā sūkļi un ātri iziet no kraukšķīgiem, kad tie ir pakļauti mitrumam. kļūt slapjam.
Sākumlapa sasalšanas žāvētāji jūs kontrolē. Komerciāli sagatavoti sasaldētie žāvēti pārtikas produkti ir dārgi, un tiem bieži ir pievienotas sastāvdaļas. Harwestright iesaka, ka mājas iesaldētais ēdiens ir viena trešdaļa, kas ir veikalu pirkumu izmaksas. Saldēšanas daudzpusība arī saglabā piena, gaļu, produktu un pilnīgas maltītes.
Svarīgs apsvērums ir arī ieguldījumi sasaldēšanas žāvēšanas aprīkojumā. Esiet gatavi "uzlīmju šokam", jo šīs ierīces ir dārgas un jūsu mājās ir vajadzīgas diezgan daudz vietas. Iekārtas izmaksas ir četras līdz astoņas reizes lielākas nekā tradicionālās žāvēšanas aprīkojums, un nepieciešamā enerģija ir gandrīz divreiz lielāka nekā tradicionālās žāvēšanas aprīkojums. Mājas iesaldēšanas žāvētāja pirkšana: ko zināt pirms Jūtas štata pagarināšanas un saglabāšanas: Saldēšanas žāvēšana Penn State paplašinājums to izskaidro sīkāk. Papildus sākotnējiem ieguldījumiem sasaldēšanas žāvēšanas vienībā iesaiņojums pēc žāvēšanas ir vēl viens apsvērums. Pareizi iesaiņojot, sasaldētus priekšmetus var droši uzglabāt daudzus gadus. Lai pagarinātu glabāšanas laiku, neatkarīgi no tā, kāds ir iepakojuma tips, ir svarīgi iekļaut pareiza izmēra vienreiz lietojamu pārtikas līmeņa skābekļa absorbētāju (nelielu iepakojumu, kas paredzēts, lai iesaiņotu un noturētu skābekli). Kamēr ir pieejamas stikla burkas, kārbas, ziplock somas un vakuuma bloķētas somas, priekšroka priekšroka tiek dota necaurspīdīgām Mylar® maisiņiem; Viņi uzglabāšanas laikā bloķē gaisu un gaismu, pēc atvēršanas atkārtojas, un aizņem mazāk vietas nekā stikla burkas vai burkas. Mylar® jāizmanto ar skābekļa absorbētāju un siltumu, kas noslēgts, izmantojot pulsa (siltuma) blīvētāju.
Pārtikas saglabāšanai ir daudz iespēju. Katra pieeja rada kaut ko atšķirīgu. Garša un tekstūra ir atšķirīga, tāpat kā mēs izmantojam konservētu ēdienu. Ja mērķis ir ilgtermiņa pārtikas uzglabāšana vai pārnēsājama pārtikas uzglabāšana, tad var apsvērt žāvēšanu. Iedomājieties, ka kempinga braucienā mitrina lazanju!