Pārtika vispirms ir kriogēna sasalšana, un pēc tam zem sildīšanas žāvēšanas ievieto vakuuma stāvoklī, lai no cietā stāvokļa sasalušais un veidotais ūdens tieši no cietā stāvokļa tieši uz gāzveida stāvokli, lai to iztvaikotu, tāpēc to sauc arī par sublimācijas žāvēšanu.
Šīs pārtikas priekšrocība ir tā, ka barības vielas var labi saglabāt ilgu laiku. Tā kā pārtika tiek dehidrēta vakuuma apstākļos, audu un venēšanas sistēma pārtikas iekšpusē reti tiek sabojāta. Pēc rehidratācijas ēdienu var atjaunot pēc sākotnējā rakstura un garšas. Parasti tas ir mazs iepakojums, tāpēc to ir ļoti ērti nēsāt.
Poraina sūkļaina, sasaldēta žāvēta ēdiena struktūra rada jaunas problēmas, lai gan rehidratācijas laikā ūdeni ir viegli iekļūt. No vienas puses, kad produkts ir pakļauts gaisam, ir viegli absorbēt mitrumu un iziet oksidatīvo noārdīšanos. No otras puses, pūkainajai struktūrai ir liels tilpums un tā ir trausla, kas neveicina iepakojumu, transportu un pārdošanu. Tāpēc tas ir arī svarīgs pētījuma virziens iesaiņotai ēdiena iesaiņošanai, glabāšanai, transportēšanai un mārketingam.