Tukšo sasalšanas žāvētāju sauc par iesaldēšanas žāvētāju. Attiecībā uz vakuuma pakāpi pagātnē tika uzskatīts, ka, jo augstāks ir vakuuma grāds, jo labāk. Tātad, vai jo zemāks ir sasaldēšanas žāvētāja vakuums, jo labāk? Atbilde: Nē. Vakuuma pakāpei jābūt saprātīgā diapazonā. Ja vakuuma pakāpe ir pārāk augsta, tā neveicina siltuma pārnesi, un tā vietā samazināsies žāvēšanas ātrums.
Saldēšanas kastes vakuuma pakāpe, tas ir, sasalšanas žāvēšanas kastes spiediens var ietekmēt produkta sublimācijas ātrumu. Kad produkta temperatūra paliek nemainīga, kad sasalšanas žāvēšanas kārbas spiediens ir pārāk augsts vai pārāk zems, sublimācijas ātrums samazināsies. Ja spiediens ir pārāk augsts, kaut arī ir konvekcija, kas var uzlabot siltuma pārnesi, bet augsta gāzes blīvuma dēļ palielināsies gāzes molekulu sadursme, un sublimācijas ātrums samazināsies. Ja sasalšanas žāvēšanas kastes spiediens ir pārāk zems, kaut arī gāzes blīvums ir mazs, produktu ir viegli sublimēt, taču konvekcijas trūkuma dēļ produkts nav viegli iegūt siltumu un var absorbēt tikai savu siltumu, kā rezultātā samazinās produkta temperatūra un samazinās sublimācijas ātrums.
Saldēšanas kārbas vakuuma diapazons: 10% līdz 30% no piesātinātā tvaika spiediena, kas atbilst produkta temperatūrai. Gāzes blīvums pie šī diapazona augšējās robežas neietekmē ūdens tvaiku sublimāciju, un joprojām ir konvekcija pie apakšējās robežas. Sublimācijas posms ir sarežģīts pārnešanas process, ieskaitot siltuma pārnešanu no plāksnes uz produktu un mitruma pārnešanu no produkta uz auksto slazdu. Plāksnes slāņa temperatūra un sasaldēšanas kārbas spiediens ir galvenie parametri, kas ietekmē divus pārsūtījumus, tāpēc plāksnes slāņa temperatūra un sasaldēšanas kārbas vakuuma pakāpe ir stingri jākontrolē.